Cereali, Farine, Tuberi e Derivati

Ecco una lista di Cereali, Farine e Tuberi che possono essere consumati liberamente, in quanto naturalmente privi di glutine o appartenenti a categorie alimentari non a rischio per i celiaci, poiché nel corso del loro processo produttivo non sussiste rischio di contaminazione.  

• Mais (granoturco) in chicchi, cotto al vapore
• Grano saraceno in chicchi
• Amaranto in chicchi
• Miglio in semi
• Quinoa in semi
• Sorgo in chicchi
• Teff in chicchi
• Fonio in chicchi
• Tuberi (patata, patata dolce, patata messicana, manioca, topinambur, ecc.)
• Prodotti sostitutivi presenti nel Registro Nazionale del Ministero della Salute

Particolare attenzione va posta sull’Avena e sul Riso in chicchi in quanto ufficialmente ammessi, ma ancora soggetti di studi ed approfondimenti.

Qui troviamo Cereali, Farine e Tuberi che potrebbero contenere glutine in quantità superiore ai 20 ppm o a rischio di contaminazione e per i quali è necessario conoscere e controllare l’ingredientistica ed i processi di lavorazione.

• Mix di cereali permessi, mix di cereali permessi e legumi
• Farine, fecole, amidi (es. maizena), semole, semolini, creme e fiocchi dei cereali permessi
• Farina per polenta precotta ed istantanea, polenta pronta
• Farina di: ceci, soia, castagne, mandorle, nocciole, ecc.
• Malto, estratto di malto dei cereali permessi
• Estratto di malto dei cereali vietati
• Tapioca (farina di manioca)
• Pop-corn confezionati
• Risotti pronti (in busta, surgelati, aromatizzati)
• Couscous, tacos, tortillas da cereali permessi
• Prodotti sostitutivi (es. mix di farine, pane e sostituti del pane, pasta)
• Prodotti per prima colazione a base di cereali permessi (soffiati, in fiocchi, muesli)
• Cialde, gallette dei cereali permessi
• Crusca dei cereali permessi

Infine abbiamo Cereali, Farine e Tuberi che contengono glutine e pertanto non sono idonei ai celiaci. 

• Frumento (grano)
• Farro
• Orzo
• Segale
• Monococco
• Grano khorasan (di solito commercializzato come Kamut ®) 
• Spelta
• Triticale
• Farine, amidi, semole, semolini, creme e fiocchi dei cereali vietati
• Primi piatti preparati con i cereali vietati (paste, paste ripiene, gnocchi di patate, gnocchi alla romana, pizzoccheri, crêpes)
• Pane e prodotti sostitutivi da forno, dolci e salati, preparati con i cereali vietati (pancarrè, pangrattato, focaccia, pizza, piadine, panzerotti, grissini, crackers, fette biscottate, taralli, crostini, salatini, cracotte, biscotti, merendine, pasticcini, torte)
• Germe di grano
• Farine e derivati etnici:  bulgur (boulgour o burghul), couscous (da cereali vietati), cracked grano, frik, greis, greunkern, seitan, tabulè
• Crusca dei cereali vietati
• Malto dei cereali vietati
• Prodotti per prima colazione a base di cereali vietati (soffiati, in fiocchi, muesli, porridge)
• Polenta taragna (se la farina di grano saraceno è miscelata con farina di grano)