Glutenfreie Taralli: Die apulische Tradition, die Zöliakiebetroffene endlich wiederentdecken können

Taralli gehören zu den kulinarischen Symbolen Apuliens: kleine, trockene Teigringe, knusprig und mit dem Duft von Weißwein und nativem Olivenöl extra – seit Generationen ein fester Bestandteil jedes apulischen Esstisches. Für Menschen mit Zöliakie war der traditionelle Tarallo – aus Weizenmehl hergestellt – jedoch schon immer ein verwehrtes Vergnügen. In Andria, im Herzen Apuliens, stellen wir sie glutenfrei her und bleiben dabei dem Originalrezept und dem ursprünglichen Geschmack treu.

Warum ist der traditionelle Tarallo für Zöliakiebetroffene nicht geeignet?

Das klassische Rezept für den apulischen Tarallo basiert auf Weizenmehl, Weißwein, nativem Olivenöl extra und Salz – ein einfacher Teig, dessen Gluten jedoch für die typische knusprige und mürbe Konsistenz unverzichtbar ist. Für Menschen mit Zöliakie müssen selbst geringste Spuren dieses Mehls vollständig vermieden werden.

Wie lässt sich die gleiche Konsistenz glutenfrei nachbilden?

Wir ersetzen das Weizenmehl durch eine spezielle glutenfreie Mischung (deglutinierte Weizenstärke, Buchweizenmehl, Reisstärke) und behalten dabei das traditionelle Verfahren bei: Weißwein, natives Olivenöl extra und eine langwierige handwerkliche Zubereitung. Das Ergebnis ist ein Tarallo mit derselben knusprigen und mürben Konsistenz, derselben rauen Oberfläche und derselben goldgelben Farbe wie das Original – kein Ersatzprodukt, sondern dasselbe apulische Rezept, einfach nur glutenfrei.

Unsere 3 Varianten

Wir bieten Taralli „Gusto Classico“ an, die dem Originalrezept treu bleiben; Taralli mit Fenchelsamen, mit der für die apulische Tradition typischen aromatischen und verdauungsfördernden Zutat; sowie Taralli „Gusto Pizza“, gewürzt mit doppelt konzentriertem Tomatenmark und Oregano für alle, die einen besonders leckeren Snack suchen. Das gesamte Sortiment ist in der Kategorie „Taralli“ in unserem Shop erhältlich.

Wie genießt man sie am besten?

Die glutenfreien Taralli eignen sich für viele Gelegenheiten: als Aperitif zu einer Platte mit glutenfreiem Käse und Wurstwaren, als Snack für unterwegs dank ihrer langen Haltbarkeit (bis zu 90 Tage bei Raumtemperatur) oder einfach als knuspriger Snack zwischendurch. Sie sind auch eine praktische Geschenkidee für Freunde oder Verwandte mit Zöliakie, die einen traditionellen Geschmack wiederentdecken möchten.

Lebensmittelsicherheit: Null Risiko einer Kreuzkontamination

Unsere gesamte Produktion erfolgt in einer ausschließlich glutenfreien Produktionsstätte, die mit einem Reinraum mit speziellen Luftfiltern ausgestattet ist, welche das Risiko einer Kontamination über die Luft oder durch Kontakt vollständig ausschließen. Für Menschen, die täglich mit Zöliakie leben, bedeutet dies, dass sie unsere Taralli ganz unbesorgt genießen können.