Glutenfreie Friselle: Das zweimal gebackene apulische Brot, das Zöliakie-Betroffene nun wieder genießen können

Friselle sind eines der Symbole des apulischen Sommers: zweimal gebackenes Brot, das halbiert wird, dadurch hart wird und sehr lange haltbar ist – eigens dazu gedacht, mit etwas Wasser aufgeweicht und mit frischen Tomaten, nativem Olivenöl extra und Oregano gewürzt zu werden. Ein einfaches und geniales Gericht, das entstanden ist, um Brot nicht zu verschwenden. In Andria bereiten wir es glutenfrei zu und bleiben dabei der ursprünglichen Zubereitungsweise und dem ursprünglichen Geschmack treu.

Warum ist die traditionelle Frisella für Zöliakiebetroffene nicht geeignet?

Die klassische Frisella entsteht aus Hartweizenbrot, das gebacken, geschnitten und ein zweites Mal gebacken wird – ein Verfahren, das das Gluten konzentriert, anstatt es zu entfernen. Für Menschen mit Zöliakie ist auch das Brot, aus dem die traditionelle Frisella hergestellt wird, absolut zu vermeiden.

Wie lässt sich die gleiche Konsistenz glutenfrei nachbilden?

Wir ersetzen das Weizenmehl durch eine spezielle glutenfreie Mischung (deglutinierte Weizenstärke, Buchweizenmehl, Reisstärke) und behalten dabei das doppelte Backen bei, das der Frisella ihre harte und knusprige Konsistenz, ihre raue Oberfläche und ihre goldgelbe Farbe verleiht. Unsere Friselle werden bereits mit doppeltem Tomatenkonzentrat und Oregano verfeinert und sind auch ohne Belag genussbereit.

Wo finde ich sie und wozu passen sie?

Die glutenfreien Friselle sind in der Kategorie „Backwaren“ in unserem Shop erhältlich. Die traditionelle Art, sie zu genießen: Halten Sie sie einige Sekunden unter kaltes Wasser, um die Oberfläche leicht aufzuweichen, ohne sie zu durchnässen, und würzen Sie sie dann mit gewürfelten frischen Tomaten, einem Schuss nativem Olivenöl extra, Salz und Oregano. Sie schmecken auch pur knusprig hervorragend, als Basis für Bruschetta oder als Beilage zu glutenfreien Wurst- und Käsesorten.

Lebensmittelsicherheit: Null Risiko einer Kreuzkontamination

Wie alle unsere Produkte werden auch die „Friselle“ in einer ausschließlich glutenfreien Produktionsstätte hergestellt, die mit einem Reinraum und speziellen Luftfiltern ausgestattet ist, um das Risiko einer Kontamination durch die Luft oder durch Kontakt auszuschließen – damit du den apulischen Sommer unbeschwert genießen kannst.