Friselle sans gluten : le pain des Pouilles cuit deux fois que les personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent à nouveau déguster

Les friselle sont l’un des symboles de l’été dans les Pouilles : du pain cuit deux fois, coupé en deux, qui devient dur et se conserve très longtemps — conçu spécialement pour être ramolli avec un peu d’eau et assaisonné de tomates fraîches, d’huile d’olive extra vierge et d’origan. Un plat simple et ingénieux, né pour éviter de gaspiller le pain. À Andria, nous le reproduisons en version sans gluten, tout en restant fidèles au geste et au goût d’origine.

Pourquoi la frisella traditionnelle ne convient-elle pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ?

La frisella classique est préparée à partir d’un pain de blé dur cuit, coupé puis recuit une deuxième fois — un procédé qui concentre le gluten au lieu de l’éliminer. Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, même le pain à l’origine de la frisella traditionnelle est à éviter à tout prix.

Comment recréer la même texture sans gluten ?

Nous remplaçons la farine de blé par un mélange spécifique sans gluten (amidon de blé déglutinisé, farine de sarrasin, amidon de riz), tout en conservant la double cuisson qui confère à la frisella sa texture dure et croustillante, sa surface rugueuse et sa couleur dorée. Nos friselle sont déjà enrichies de double concentré de tomates et d’origan, prêtes à être dégustées même sans assaisonnement.

Où puis-je les trouver et avec quoi les accompagner ?

Les friselle sans gluten sont disponibles dans la catégorie « Produits de boulangerie » de notre boutique. La façon traditionnelle de les déguster : les passer quelques secondes sous l’eau froide pour ramollir légèrement la surface sans les détremper, puis les assaisonner avec des dés de tomates fraîches, un filet d’huile d’olive extra vierge, du sel et de l’origan. Elles sont également excellentes croustillantes telles quelles, comme base pour des bruschette ou en accompagnement de charcuterie et de fromages sans gluten.

Sécurité alimentaire : zéro risque de contamination croisée

Comme l’ensemble de notre production, les friselle sont également fabriquées dans un atelier dédié exclusivement aux produits sans gluten, équipé d’une salle blanche et de filtres à air spécifiques qui éliminent tout risque de contamination aérienne ou par contact — pour que vous puissiez profiter de l’été des Pouilles en toute sérénité.